禽类的卵。包括鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡的蛋。禽蛋的结构大致相似，全蛋中蛋壳占11％，蛋清占60％，蛋黄占 30％。蛋壳含碳酸钙96％，碳酸镁2％，蛋白质2％。蛋清含水分84％～88％，蛋白质9％～12％，脂肪0.1％，
