禽蛋类

禽类的卵。包括鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡的蛋。禽蛋的结构大致相似，全蛋中蛋壳占11％，蛋清占60％，蛋黄占 30％。蛋壳含碳酸钙96％，碳酸镁2％，蛋白质2％。蛋清含水分84％～88％，蛋白质9％～12％，脂肪0.1％，矿物质0.6％～0.8％（包括钠、钾、铁、硫、磷等）。蛋黄含水分45％～52％，蛋白质14.5％～15.5％，脂肪和类脂质26％～34％，碳水化合物3％～6％，矿物质1.7％～2.8％。全蛋中蛋壳占11％，蛋清占60％，蛋黄占30％。卵蛋白质是多种蛋白质的混合物，包括卵白蛋白、卵黏蛋白、球蛋白和卵黄磷蛋白等。卵黄中含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素B₂、维生素B₁₂等。卵清中的维生素主要有B族维生素。