禽类食物

括家禽、野禽的肉及其制品。主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑的肉及其加工产品，如板鸭、风鸡等。禽肉含的营养成分与畜肉大致相似，含蛋白质约20％，其氨基酸全面，易被人体吸收与利用。脂肪含量差异较大，鸡肉含2％，鸭、鹅肉分别为7％和11％左右，野鸡、野鸭肉含脂肪较少。禽类脂肪熔点较低，易消化，脂肪中含亚油酸较畜类多，约20％，接近植物油。禽类肝脏中含维生素A及维生素B₂丰富。