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清汤

  • 清汤

    料的一种。汤汁澄清，口味鲜醇。用料以鸡肉为主，作调制较高档菜肴用。有一般清汤和上汤两种。前者加工时，将白条老母鸡洗净置锅中，加冷水旺火煮沸，随即小火长时间加热，使鸡体内可溶

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