料的一种。汤汁澄清，口味鲜醇。用料以鸡肉为主，作调制较高档菜肴用。有一般清汤和上汤两种。前者加工时，将白条老母鸡洗净置锅中，加冷水旺火煮沸，随即小火长时间加热，使鸡体内可溶物充分溶入汤中。后者又称顶汤、高级清汤。一般以清汤为基汁，进一步精制而成。汤色澄清，滋味鲜醇。
