三
锁
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全淀粉

  • 全淀粉

    含未分离开的直链淀粉和支链淀粉两种结构的淀粉。不同品种的全淀粉含直链和支链淀粉的比例不同，性质也不同。其凝沉性不及纯直链淀粉强，糊黏度不如纯支链淀粉高。

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