全淀粉

含未分离开的直链淀粉和支链淀粉两种结构的淀粉。不同品种的全淀粉含直链和支链淀粉的比例不同，性质也不同。其凝沉性不及纯直链淀粉强，糊黏度不如纯支链淀粉高。