三
锁
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糖化

  • 糖化

    用糖化剂使淀粉分解为糖的过程。即糖类的还原基团（主要是醛基）与蛋白质、核酸等化合物中的氨基间发生的非酶催化反应的过程。常用的糖化剂为含淀粉酶的固体曲、液体曲和麦芽等

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