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希夫碱

  • 希夫碱

    希夫氏碱。伯胺与醛或酮的缩合产物，在氨基酸代谢中，吡哆醛磷酸盐与氨基酸形成希夫碱，作为各种酶的基质，形成氨基酸代谢中的各种反应。食物加工过程中，变褐的美拉德反应中还原糖与

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