三
锁
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营养素烹调损失

  • 营养素烹调损失

    物在加工烹调过程中由于温度、压力、湿度等条件变化引起的营养素的破坏和丢失。一般情况下，水溶性维生素及矿物质易随水流失，硫胺素及抗坏血酸易受热破坏，脂溶性维生素损失较少

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