营养素烹调损失

英文：Cooking Loss of Nu-Trients

中文：营养素烹调损失

拼音：yíng yǎng sù pēng diào sǔn shī

营养素烹调损失的意思、含义、定义：

物在加工烹调过程中由于温度、压力、湿度等条件变化引起的营养素的破坏和丢失。一般情况下，水溶性维生素及矿物质易随水流失，硫胺素及抗坏血酸易受热破坏，脂溶性维生素损失较少。