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#发烟点
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发烟点
发烟点
量油脂在空气中加热时对热稳定性的一种指标,是油脂加热到开始发烟的温度。各种油脂的发烟点不同,介于160~260℃。油脂中含游离脂肪酸愈多,或脂肪酸的分子质量愈小,发烟点愈低。
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