三
锁
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褐变反应

  • 褐变反应

    称焦化反应。发生在食物加工或贮藏过程中的一组复合反应。一种是酶促反应，包括酚类化合物被酶氧化的反应；另一种是由于食物加热或长期贮存发生的非酶促反应，包括糖的焦化、维生

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