三
锁
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芥子苷

  • 芥子苷

    字花科植物中普遍存在的一种苷，油菜籽中含量较高。在植物组织中葡萄糖硫苷酶的作用下降解产生异硫氰酸酯、硫氰酸酯、腈等，分散在油中。腈的毒性很强，可抑制动物生长甚至致死。

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