芥子苷

字花科植物中普遍存在的一种苷，油菜籽中含量较高。在植物组织中葡萄糖硫苷酶的作用下降解产生异硫氰酸酯、硫氰酸酯、腈等，分散在油中。腈的毒性很强，可抑制动物生长甚至致死。其他硫化物有阻断甲状腺吸碘作用，致甲状腺增生肿大。在油脂加工中经碱炼、脱色吸附和脱臭等工序，油中硫化物大部分被除去，部分留在菜籽饼粕中，如作饲料用应先经脱毒。