[文献资料]五、维生素

维生素（ vitamin ）是维持机体生命活动所必需的一类低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在机体物质和能量代谢过程中发挥重要作用。根据维生素的溶解性，主要将其分为两大类： ①脂溶性维生素：包括维生素A 、 D 、 E 、 K ，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存。水溶性维生素:包括B族维生素(B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等)和维生素C,溶于水，体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。常见含水较多的食物 ......