蛤蚧含肌肽、肌酸、胆碱、肉碱类、17种氨基酸、至少15种微量元素。蛤蚧肝中含有甲基对硫酮还原型谷胱甘肽S-甲基转移酶、谷胱甘肽。蛤蚧蜕皮内层含α-角蛋白,外层含β-角蛋白[ 1]。还含有胆固醇酯、胆固醇、甘油酯、生物碱类、性激素样物质及鸟嘌呤[ 2~5]。蛤蚧含有17种氨基酸[ 2,5~8],其中以谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸的含量为最高,其次是赖氨酸、亮氨酸、精氨酸,尾部含量均高于躯干部。石油醚提取物占4.1%,四氯化碳提取物占0.83%,醇提物占30%,水提物占3.3%,残渣占60%[ 5]。 ......