第三章 营养膳食与健康

食物经过体内消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能和体力活动需要的生物学过程称为营养（nutrition）。食物中为机体提供能量，参与构成组织器官、组织修复以及调节生理功能的化学物质称为营养素（nutrients），可分为蛋白质（protein）、脂类（lipids）、碳水化合物（carbohydrate）、矿物质（mineral）和维生素（vitamin）。自然界的氨基酸种类繁多，但构成人体的氨基酸只有20种，其中在体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸称为必需氨基酸（e ......