二、能 量

能量（energy）是营养学基础，动物的一切活动都与能量代谢分不开，如果体内能量代谢停止，生命也就停止。能量代谢的研究历史可以回溯到法国化学家拉瓦锡（Lavoisier，1743～1794年）的成就，他发现在生物体内的氧化和燃烧，提出了机体代谢的强度与体力作功学说。1899年，美国营养学家Atwater首先提出机体燃烧食物所得到的能量应减去尿和粪中丢失的能量，每克摄食碳水化物、脂肪和蛋白质的平均代谢能量分别为4千卡、9千卡、4千卡，这些数值被称为“ Atwater能量转换系数”，沿用至今。 ......