一、化学污染物与出生缺陷

常见食品中化学污染物包括有毒金属、农药、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、二英等。就目前的研究资料看，其中汞、铅、有机磷农药、有机氯、多氯联苯等可能与出生缺陷有关。有机氯农药可经胎盘进入胎儿体内，导致胎儿窒息和发育缺陷，如足内翻、先天性髋关节脱位、多指畸形等，亦可对精子发育及形态产生影响，表现为精子活动时间短，畸形精子数目增多。多吃富含维生素C的食品以阻断亚硝胺的体内合成，国家已制定了肉制品中硝酸盐的使用量及残留量标准，规定在肉类罐头及肉类制品中硝酸盐的最大使用量为每千克食物0.5g，亚硝酸盐为每 ......