[文献资料]第十一节 食品中钙的测定

钙（calcium）构成机体骨骼、牙齿的主要成分，长期缺钙会影响骨骼和牙齿的生长发育，严重时产生骨质疏松，发生软骨病。钙还参与凝血过程和维持毛细血管的正常渗透压，并影响神经肌肉的兴奋性，缺钙时可引起手足搐搦。2）样品及空白滴定：吸取0.1～0 ﹒ 5ml（根据钙的含量而定）样品消化液及空白于试管中，加1滴氰化钠溶液和0.1ml枸橼酸钠溶液，用滴定管加1.5ml 1 ﹒ 25mol／L氢氧化钾溶液，加3滴钙红指示剂，立即以稀释10倍EDTA溶液滴定，至指示剂由紫红色变蓝为止。测定钙以草酸（或草酸铵）为沉淀剂 ......