二、营养素和热能

食物中所含有的能被人体消化吸收的而起到营养作用的有效成分，叫营养素。营养素主要有蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐类及水分等。机体所需的热能都来自产热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。机体在利用食物热能的同时，也伴随着热能的释放。1克碳水化合物经体内氧化可释放4千卡热能，1克脂肪可释放9千卡，1克蛋白质则释放4千卡热能。三种生热营养素在体内氧化都有可以释放能量，且它们在代谢中各有特殊的生理功能，又相互制约和相互影响。所以，在合理膳食的总热能中应有一个适当的比例。根据我国人民的膳食习惯，碳水化合物应 ......