第九章 危害性分析和关键控制点（HACCP）

HACCP（危害性分析和关键控制点）是控制食品安全的有效体系。当传统的食品（成品）微生物检验控制不能确保食品安全性的情况下，一种全面分析食品状况预防食品安全的体系— HACCP，也就应运而生。虽然HACCP初始是出于控制食品微生物学的安全性而产生的，目前它已经扩大到对食品中化学和物理危害的安全控制，近年来官方和消费者对食品安全性的普遍关注和食源性疾病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用的动力。通过实施HACCP，可以满足一些国家对食品安全控制的要求，增加食品国际贸易的机会。监测：为评价一个关键控制点（C ......