第三篇 食物营养与食品卫生

食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源,是人类赖以生存、繁衍的物质基础。各类食物的制品,以动物性、植物性天然食品为原料,通过加工制作的食品,如糖、油、酒、罐头、糕点等食品.中国居民膳食指南》(2007版)根据食物的营养价值特点及其在膳食中的比例,将食物分为五大类,即谷类及薯类,蔬菜和水果类,畜禽肉和鱼、虾、蛋类,奶、大豆及其制品和坚果类,烹调油和盐。二是了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失,采取相应的有效措施,最大限度保存食品中的营养素含量,提高食品营养价值。三是指导人们科学地选购食品和合理配制营 ......