[文献资料]第一篇　食物营养与科学烹饪

食物营养（ foodnutrition ）是指人体从食品中所能获得的能量和营养素的总称。食物营养价值是指食物中所含的能量和营养素能满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间有何相互作用等几方面。所以，当评定食品中某营养素的营养价值时，应对其所含营养素的种类及含量进行确定，即食品中所提供的营养素的种类和营养素的相对含量，越接近于人体需要或组成，该食品的营养价值就越高。指导人们科学选购食品及合理营养配制，以达到平衡膳食、促进健康、延缓衰老及预防疾病的目的。 ......