第四章 食物与健康

有生命的机体为了生存必须从外界摄取食物，食物在体内经过消化、吸收、代谢以满足机体自身生长发育、生存和增进健康的过程称为营养（nutrition）。营养素（nutrients）是指机体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界以食物形式摄入的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量较大，所以称宏量营养素（macronutrients），矿物质和维生素的需要量相对较小，称为微量营养素（micronutrients）。机体可以合成某些营养素，对那些机体不 ......