[流行病学]二、质变规律结果分析及重金属危害的确定

大米中重金属残留主要是由于水稻在生长过程中受土壤、工业废水、大气污染、施肥或喷洒农药后的残留，以及稻米在加工过程中由于加工机械的磨损引起的本底污染。而包装好的成品大米在流通过程中，不与其他可能造成重金属污染的物品混放，且相关人员严格遵守相关标准及良好操作规范，则其重金属的含量不会有所改变。大米样品A组的重金属检测结果见表5-3。但从近几年国家对大米的抽样检测结果统计来看，产品存在的重金属不合格因素主要是铅和镉超标，汞超标的概率非常小，因此将大米中的砷、铅、镉确定为显著性危害，其残留量对人体健康可能存在一定 ......