（二）β-胡萝卜素（beta carotene）

在数种胡萝卜素中具有维生素A的活性为数不多，约10种具有不同效力类胡萝卜素可转化为维生素A ，其中以β -胡萝卜素的生物效价最高。近年来，胡萝卜素在日本、美国等国家开始在饮料及食品市场上出现,其独特的安全、有效和必需的营养色素被消费者青睐。胡萝卜素一旦被吸收后,一部分在肠黏膜内的β -胡萝卜素双加氧酶催化下裂解为2个视黄醛分子，视黄醛被氧化为视黄酸或被还原为视黄醇。维生素A的前体:β-胡萝卜素是主要维生素A的来源,它在体内转变为维生素A的过程中要受到高度的调节，是由体内维生素A水平控制的，只有当体内需要维 ......