[文献资料]2. AGEs的理化、免疫原特性及毒性

理化及免疫原性质: AGEs是一类稳定的棕色物质。蛋白质可消化程度、氨基酸和碳水化合物的活性及蛋白质生物价值均有所下降。用含10%糖化的鸡蛋白蛋白喂食大鼠一年，可致大鼠体重明显低于对照组大鼠体重。大鼠体内与糖代谢有关的酶，如乳糖酶、煎糖酶及麦芽糖酶活性均下降。血糖、血氨、血清转氨酶及酸性磷酸酶活性上升，提示肝脏损伤。免疫组织化学染色发现，静脉注射糖化白蛋白至非糖尿病兔体内可致兔主动脉粥样硬化损伤。用添加了必需氨基酸的糖化食物喂食大鼠同样出现上述病变。这一毒性作用的强弱与糖化反应时间的长短、棕色产物颜色的深 ......