第六节 宴席及菜谱举例

筵席出自古人席地而坐得名，筵和席均是铺在地上的坐具。后来专指酒席，沿用至今，即称宴席。亲戚、朋友、同仁之间利用参加宴席的机会来表达感情、相互交流、增进友谊。宴席是进行社交的重要工具，在国家举行盛大庆典或外事活动中，举办宴席可增强热烈庆祝、隆重纪念气氛，从而加强团结和合作。当今社会已进入信息时代，宴席正是交流信息、获得信息的重要方式之一。因宴席是一种聚餐，既有社交性，又有便宴性，在这种非常和谐、融洽的气氛中交谈，对信息交流起着特殊作用。宴席的形式是多人聚餐饮食方式，宴席的内容是以一定风格、习惯，按一定的规格 ......