[文献资料]第五节 蛋及其制品的卫生检验

鸡全蛋粉系指鲜鸡蛋经打蛋、过滤、喷雾干燥制成的蛋制品.2003），分别用乙醇钠测定游离脂肪酸和用氢氧化钾测定脂肪酸价后乘以换算常数。加50ml新煮沸过的冷水，振摇使溶解，加3滴酚酞指示液，用上述配制乙醇钠溶液滴定至出现粉红色半分钟不褪，同时做试剂空白试验。混合指示液：称取0.1g甲基红用少量乙醇溶解后稀释至50ml制成甲基红‐乙醇溶液（2g／L），再称取0.2g溴甲酚绿用少量乙醇溶解后稀释至100ml制成溴甲酚绿‐乙醇溶液（2g／L），取甲基红‐乙醇溶液（2g／L）1份，溴甲酚绿‐乙醇溶液（2g／L）5份 ......