[文献资料]第四章　医院膳食卫生制作管理

医院医疗膳食是现代化医院进行综合治疗不可或缺的一个重要组成部分。以医疗膳食为代表的营养膳食，从统计订餐量开始，到设计、制作、分餐、配送、发放、监控都离不开系统的膳食管理，这种管理是一项连贯性工作，制约医疗膳食制备流程中的各部分工作得以协调进行，通过为患者合理安排饮食，以增强机体抵抗力，改善代谢，修补组织。医院医疗膳食属于非营利性质的团体膳食，膳食制备的过程是有计划、协调、组织、控制的，其中菜单设计（表4 -。医院医疗膳食管理是全方面、多方位的管理，是一种根据医院医疗膳食特殊需要，进行整体布局的综合管理模式 ......