[护理]五、食谱的设计方法与步骤

糖尿病病人食谱设计主要包括三种方法：1 .食物成分表计算法。该方法简便易行，但只控制主食不能达到有效控制能量摄入的目的，因此要同时控制副食，才能起到营养治疗目的。食品交换份法是根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物，制订食谱。食品交换份是将食物按来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近，以此类推，计算出每类食物所提供的“等值”能量和营养成分的使用量，便于同类食物等值互换，以达到食物 ......