（一）维生素B 族

维生素B1分子中含有一个嘧啶环和一个噻唑环，因分子中含有硫和氨基故又称硫胺素（见图4‐。在有氧化剂存在时，易被氧化成脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈蓝色荧光，故可利用这一性质进行定性和定量分析。生鸡蛋清中含抗生物素蛋白，它能与生物素结合，使生物素失去活性并不被吸收，而蛋清加热后就不会妨碍生物素的吸收。叶酸的活性形式为四氢叶酸（tetrahydrofolic acid，FH4）。体内细菌以对氨基苯甲酸等底物合成FH2再还原为FH4，而人体可直接利用食物中的叶酸合成FH4，磺胺类药物与对氨基苯甲酸结构相似， ......