[预防、预后]二、真菌及其毒素污染及其预防

真菌（molds）属于真菌。真菌的生物学特征是有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶，以寄生或腐生方式生存，能进行有性或无性繁殖一类生物，真菌是菌丝体比较发达，而又没有较大子实体的真菌。多数真菌对人有益，也有些真菌对人体有害，这主要是真菌中少数菌种或菌株能产生对人体有害的真菌毒素。对真菌污染食品评价：一是真菌污染度即单位重量或容积食品带染的真菌，我国已制订某些食品中真菌菌落总数国家标准。与食品污染关系密切的真菌毒素除上述外，还有些青霉产生毒素，对青霉及其毒素研究，主要有日本“黄变米”，食用后引起中毒而受重视。 ......