[生理学]第四节 脂肪与胆固醇

根据脂肪酸碳链中有无不饱和双键，脂肪酸分为饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA）。不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸对健康有益。按脂肪来源，分为动物脂肪和植物脂肪两大类，或根据在室温下的形态，分为液态油和固态脂。通常认为动物脂肪多为饱和脂肪，而植物脂肪是不饱和脂肪，并据此来判断其营养价值，但此说法不确切。通常每天有50g脂肪即能满足需要，或占总能量的25%～30%，以低于25%为好。应适当控制食物脂肪含量，特别是动物性脂肪。通常植物油比动物性油脂要好，应注意饮食脂肪供给量不仅包括烹调用油，也应包括食 ......