四、长链多不饱和脂肪酸与营养和免疫

PUFA是细胞膜磷脂的重要成分，细胞膜磷脂成分是决定细胞膜流动性和变形性的重要因素。人体脂肪组织和膜脂质成分与膳食脂肪酸组成有关。膜脂质成分的改变可影响膜流动性和某些酶活性以及激素与受体的结合和信号的传递。免疫细胞膜表面的抗原、抗体数量及分布、淋巴因子和抗体分泌等免疫功能均依赖于膜。同时伴随淋巴细胞增殖、NK细胞活性及细胞介导的免疫抑制的改变。脂肪酸特别是长链多不饱和脂肪酸可以直接调节免疫细胞的功能，其调节机制不仅在于脂肪酸改变了细胞膜的组成和花生四烯酸的代谢，也与脂肪酸改变细胞内的信使传递过程和细胞因子 ......