第九篇 健康相关物质及其检测方法

糖类化合物是多羟基醛（酮）及它们的缩合物，或水解后能产生多羟基醛（酮）的有机化合物。测定总糖的方法通常以还原糖的测定方法为基础，即先将食品中的非还原性糖酸水解成还原性单糖，再按还原糖测定方法测定，以转化糖计算。一般采用示差折光检测器（RID）或蒸发光散射检测器（ELSD）检测，常用于单糖和双糖如葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖和麦芽糖的分析，但方法灵敏度低，可通过衍生化将单双糖转变成具紫外吸收或荧光的化合物再行测定。测定多糖时，需用多糖在同样条件下显色测定，再从葡萄糖标准曲线查处其葡萄糖含量来求出换算因数，在样 ......