第三节 功能性脂类成分

油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。大豆磷脂具有许多重要的生物学功能：改善大脑功能,增强记忆力。增加磷脂的摄入量，特别是像大豆磷脂这类富含不饱和脂肪酸的磷脂，能调整人体细胞中磷脂和胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善生物膜的功能，提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力，从根本上延缓人体的衰老。植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，‐谷甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一 ......