[文献资料]第三节　类胡萝卜素

除了已知的各种必需营养素以外，食物中还存在多种多样的其他物质，这些营养素以外的物质对人类健康的关系越来越密切，受到越来越多的关注。这些物质大多来自植物性食物，很多物质泛称为植物化学物质。常见的植物化学物质包括萜类化合物、有机硫化合物、酚和多酚类化合物等。全反式- β -胡萝卜素经过中心裂解，可以生成两分子全反式视黄醇（维生素A ） ，顺式β -胡萝卜素转换为维生素A的产量则较低。母亲膳食中的β -胡萝卜素可以被分泌入母乳，因此母乳中一般含有较为丰富的β -胡萝卜素，而牛乳中含量较少。母乳中的β -胡萝卜素 ......