第四节 脂 肪 酸

脂肪酸的化学式为R‐COOH，式中的R为由碳原子所组成的烷基链。脂肪酸的分类方法之一是按其链的长短，即按链上所含碳原子数目来分类。碳原子数2～5为短链脂肪酸。14以上为长链脂肪酸。人体血液和组织中的脂肪酸大多数是各种长链脂肪酸。一般来说，人体细胞中不饱和脂肪酸的含量至少是饱和脂肪酸的两倍，但各种组织中二者的组成有很大差异，并在一定程度上与膳食中脂肪的种类有关。 ......