三、抗菌活性

甾体皂苷通常都是很好的抗细菌和抗真菌物质。一般皂苷的抗真菌作用效果要比皂苷元和乙酰化的皂苷好，而活性大小则很大程度上受组分单糖的个数和它们连接顺序的影响。从大蒜A ﹒ sativum L ﹒中分离的3种甾体皂苷具有强弱不同的抗真菌活性，这可能与甾体皂苷能与真菌细胞膜中胆固醇形成复合物有关。而F环裂解的sarsaparilloside则不但没有溶血作用更没有抗菌活性。 ......