[文献资料]第三节 食品的感官检查

通过看、嗅、尝、摸、听等感觉器官可以初步鉴别被测物有无异常，并可为进一步检验的其他项目提供线索。由于感官检查方法简单易行，可在短时间内对大量样品做出判断，有时甚至是必不可少的检查方法，例如判断食品是否腐败变质，食品的感官性状是否良好等。因此很多种食品都在卫生标准中定有感官指标。通过检验者的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉和听觉等来鉴定被检测食品的外观、颜色、气味、滋味、颜色和声响等，辨认食品是否适于食用和其卫生质量的程度，即：食品的刺激作用于检查者人体产生响应。例如N代表正常食品或者已腐败变质的食品，S代表要 ......