[文献资料]第十六节 食品中硒的测定

硒（selenium）为铅灰色粉末，元素符号Se，原子量78.96，相对密度4.3～4 ﹒ 8（20℃），熔点220.2℃，沸点688℃。能溶于硝酸和碱，但难溶于水。硒的重要化合物是二氧化硒，它易溶于水而生成亚硒酸，其他硒的化合物有硒化氢、硫化硒、氮化硒及磷化硒等。最容易被植物吸收利用的是有机硒化合物和硒酸盐，因此，这两种形式和硒中毒有密切的关系，若土壤中硒含量高且土壤偏碱性，在这种环境中生长的植物的硒含量可达到中毒量。相反，如土壤硒含量低且又偏酸性，其结果可造成硒缺乏。工业三废的污染可使农作物含硒量增高 ......