五、调味品类营养和食疗

调味品包括种类较多，在食物烹调加工过程中，可增加和改进食物风味，是必不可少的烹调作料。如食盐有井盐、海盐、岩盐和池盐等，主要成分均为氯化钠，但也有少量杂质，如碘、镁、钙等。酱类由豆类发酵制成酱，如黄酱、豆瓣酱，含蛋白质、矿物质及B族维生素，而芝麻酱含钙质较多。醋是用粮食、糖和酒等为原料，经醋酸发酵而成，按原料不同分为米醋、糖醋、酒醋等。食醋中含醋酸为3%～5%，有芳香气味，不能长时间盛放在金属容器中。治疗感冒风寒时，可用胡椒8粒，暖脐膏1张，将胡椒研碎，放在暖脐膏中央，贴于第二与第三胸椎之间。胡椒分黑、白 ......