[速览]2﹒水溶性维生素

硫胺素分子包含一个嘧啶和一个噻唑环，通过亚甲基桥联接而成。在干燥条件和酸性溶液中性质稳定，但在碱性溶液中迅速破坏，特别是在加热的情况下。硫胺素的磷酸化形式包括硫胺素一磷酸（TMP）、硫胺素焦磷酸（TPP），以及硫胺素三磷酸（TTP）。摄入后，在小肠粘膜细胞中，在维生素B12参与下，被γ‐L‐谷氨酸‐羟基肽酶水解成谷氨酸和游离的叶酸，在十二指肠和空肠上部由二氢叶酸还原酶将游离叶酸还原成四氢叶酸，进入血液与血浆蛋白结合运至肝脏。抗生素的使用可能会增加生物素的需要量，因为它们会减少生物素在肠道的合成。 ......