第二章 膳食营养基础

1 .掌握能量的来源及各类营养素的生理功能及膳食来源。新陈代谢是人体生命活动的基本特征，人体不断地通过摄取食物来获得身体所需要的营养物质，人体利用的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大宏量营养素，这三大营养素分子结构中所蕴藏的化学能经过转化。营养学上使用的能量单位是能量的国际通用单位“焦耳（J）”，传统营养学能量的单位用卡（cal）或千卡（kcal）表示。成人摄入一般混合膳食时，每日由食物热效应所引起的能量消耗相当于基础代谢能的10%。含碳水化合物较多的粮谷类和薯类食物是膳食能量最主要的来源 ......