[患者教育]二、学生午餐的食谱编制

学校营养餐有配送和学校食堂自制两种。但不论如何，根据班级学生的身高、体重以及发育状况、饮食习惯不同等，学校营养餐应该做到合法、合格、合理。自2001年，国家经贸部、教育部、卫生部就《关于推广学生营养餐的指导意见》发布了通知。目前，许多城市制订了学生营养餐的质量标准，对学生每日餐量控制、营养比例、食物质量控制、生产环境及送餐要求都做了规定。学生营养餐一般仅为午餐，按照餐次比例分配午餐目标，可设定最大值40%。学校应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及含量食谱。根据食物交换原则，编制学生午餐一周食谱（表3-。 ......