[文献资料]第六节 食品中碳水化合物的测定

糖是由碳、氢、氧组成的化合物，在这一类物质中氢与氧的比例数和水一样，俗称“碳水化合物”（carbohydrate）。食物中碳水化合物根据其水解情况可分为以下几类：1）单糖：主要有戊糖（木糖、阿拉伯糖）、己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）等。标定碱性酒石酸铜溶液:吸取5.00ml碱性酒石酸铜甲液及5.00ml乙液,置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9ml葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液或其他还原糖标准溶液。 ......