四、辣 椒 碱

辣椒碱（capsaicin）是辣椒属（茄科）某些种植物的果实中一种有刺激性的物质，能引起皮肤的灼烧感。从生源上看，香草胺是由苯丙氨酸转化而来的，脂肪酸部分的末端四个碳原子来自于缬氨酸，余下的六个碳原子来自于三个单位的醋酸单元。辣椒碱的膏剂可以用来治疗催眠后的神经痛，这是带状疱疹遗留下来的症状，作用的机制就是辣椒碱使疼痛受体变得迟钝。那些辣椒碱含量低而维生素C含量高的种类通常就被作为蔬菜食用，人们叫它甜椒。Cayenne pepper的辣椒碱含量比capsicum chilli高0.6%～0 ﹒ 9%，但是 ......